Kotelettebraten baskische Art
Zutaten für 5 Personen
Anzahl Personen:
5
| 1 | kg | Kotelette am Stück | |
| 2–3 | EL | Fuego español | |
| Fleisch & Grill | |||
| Olivenöl | damit einreiben, das Fleisch in einem Bratengeschirr im Ofen bei 180° ca. 30 Minuten von allen Seiten anbraten, die Temperatur auf 100° reduzieren | ||
| 2 | dl | Gemüsebouillon | (aus Gemüsebouquet zubereitet) angiessen, das Fleisch öfters damit übergiessen und weitergaren bis das Fleisch gut ist, den Fond abgiessen und das Fleisch bei 80° warm stellen |
| 1 | Stück | Zwiebel | in Streifen schneiden |
| 1 | Stück | Peperoni | in Streifen schneiden |
| 2 | Zehen | Knoblauch | |
| 2 | EL | Olivenöl | darin anschwitzen |
| 1 | dl | Weisswein | damit ablöschen |
| 2,5 | dl | Wasser | angiessen |
| ½ | Beutel | Tomatensauce | beigeben, den Bratenfond beigeben, unter stetem rühren aufkochen und köcheln lassen bis die Gemüse weich sind |
| Kräutersalz | |||
| Fuego español | damit rassig abschmecken, den Braten in Kotelettes schneiden und mit der Sauce servieren, dazu passen gebratene Kartoffeln und Gemüse | ||
