Geräucherter warmer Lachs mit Spargel Vinaigrette
Zutaten für 5 Personen
Anzahl Personen:
5
| 750 | g | Lachs-Tranchen mit Haut | |
| Fisch & Meer | damit würzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen | ||
| Zubereitung – Lachs räuchern: Grill mit Deckel auf 180 °C einheizen. In eine Aluschale Löcher machen und Räuchermehl (Sägemehl) darauf geben. Die Schale über die Holzkohle stellen. Fisch auf ein Gitter legen und in den Grill geben. Hitze auf 130 °C senken und 10–15 Minuten zugedeckt garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 72 °C erreicht ist. | |||
| 2 | kg | Spargeln | wie üblich schälen, auf 15 cm von der Spitze gemessen abschneiden, Reste für Suppe verwenden |
| Wasser | aufkochen | ||
| Spargel & Gemüse | damit würzen, die Spargeln beigeben, aufkochen und bis zum gewünschten Garpunkt sieden. Aus dem Kochsud nehmen (dieser kann für Suppe verwendet werden), die Vinaigrette dazu servieren | ||
| ½ | Beutel | Vinaigrette (kalte Kräutersauce) | nach Anweisung zubereiten |
Tipp:
Je nach Geschmack können der Sauce folgende Zutaten
beigefügt werden: gehackte Zwiebel, gehackte Kräuter,
Tomatenwürfel, gehackte Kapern, gehackte Gurken
oder gehackte Eier.
